Рассыпчатый кекс

Тесто

180 гр сливочного масла (комнатной температуры)

3/4 стакана сахара

1 ч.л. экстракта ванили

1 1/3 стакана муки

1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. разрыхлителя

3 яйца

Начинка - фрукты (я использовала консервированную вишню)

Посыпка (мне не очень понравилось и теперь делаю без нее, просто вдавливаю фрукты в тесто)

3/4 стакана муки

3/4 стакана покрошенного песочного печенья (не сильно рассыпчатого)

100 гр сливочного масла (комнатной температуры)

1/2 стакана покрошенного миндаля

1/3 стакана коричневого сахара (можно заменить обычнам сахаром)

Кекс можно запекать как в специальной форме для кексов, так и в обычно форме для пирогов или достаточно глубокой сковороде.

Разогреть духовку до 200С

Смазать форму для кексов маслом.

Взбить миксером масло с сахаром (на повышенных скоростях). Добавить ваниль.

В отдельной емкости смешать муку, соду  и разрыхлитель.

Продолжая взбивать (на средней скорости) добавить мучную смесь. Все еще взбивая, добавить яйца (по одному).

Выложить тесто в форму. Сверху выложить фрукты.

Если не используете посыпку, фрукты слегка вдавить в тесто, если используете посыпку - выложить посыпку сверху на фрукты, равномерно распределив по всей поверхности.

Поставить форму с тестом в горячую духовку на 40-45 минут.

Приготовление посыпки. Тщательно смешать все ингридиеты для посыпки и хранить в холодильнике пока не понадобиться.

Достать готовый кекс и дать остыть на решетке.

Выложить кекс на блюдо и приятного аппетита!!!!