Шифоновый бисквит

Ингредиенты
белок 4
желток 2
сахар 80+25 гр
разрыхлитель 1.5 ч.л.
соль 1/8 ч.л.
мука 130 гр.
тёплое нагретое до 30 градусов молоко 90 мл
растительное масло без запаха 65 мл
немного ванили+цедра лимона 1
форма 26 см.в диаметре ничем не смазывать и не застилать

Способ приготовления

муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу
выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.
готовому бисквиту дать остыть.освободить от формы.
оставшиеся 2 желтка используем для приготовления крема.

Оладьи

Эти оладья получаются очень вкусными и их можно очень легко и быстро приготовить
Ингредиенты:
1/2 стакана цельной пшеничной муки
1/2 стакана муки
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. пищевой соды
1/8 чайной ложки соли
3/4 стакана ванильного обезжиренного йогурта
1 чайная ложка разрыхлителя (пекарского порошка)
2 столовые ложки масла, растопленного
1 чайная ложка корицы
1/8 чайной ложки свежего мускатного ореха, тертого
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 больших яйца, слегка взбитых
1 большой банан растертый в пюре

Смешать в блендере на низкой скорости  йогурт, сливочное масло, корицу, мускатный орех, яйца и пюре банана. Добавить муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль и довести до однородной массы.


Оладьи готовятся около двух минут 2 минут с каждой стороны. Когда оладья готовы можно украсить их кусочками свежего банана и полить кленовым или шоколадным сиропом

Орехово-коричная витушка

Берем 100гр просеянной муки и смешиваем с 2 чл сухих дрожжей. Вливаем 100 мл теплого молочка и 1 ч л сахара.Размешиваем и ставим подниматься.
Варим 2 небольших картофелины и протираем их через сито.От картофеля нам надо будет еще 1 стакан отвара.Когда опарка подойдет, добавляем  в нее протертый картофель и  отвар (теплые), 100 гр растит масла,3 ст л сахара,1 ст л 9% уксуса,соль 1 ч л и примерно 4 стакана просеянной муки.
Замешиваем мягкое тесто.Ставим в теплое место примерно на 1 час,затем тесто обмять и поставить подниматься второй раз.Тесто будет воздушное. Раскатываем его в пласт, смазываем слегка растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром,перекрученными орехами и корицей.Сворачиваем плотным рулетом.С одного конца разрезаем на две полоски и перекручиваем между собой,чтобы начинка была сверху. 

Укладываем в форму в виде венка.Сверху еще посыпаем сахаром и орехами.Даем еще раз подняться ( уже в форме).Выпекаем при 180 градусах до румяности

Яблочный пирог

130 г муки,
160 г манной крупы,
120 г сахара, 
7 г разрыхлителя, 
0,5 ч. ложки корицы, 
7 яблок, 
120 г сливочного масла.

Cмешиваем в отдельной посуде муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу. Яблоки моем, чистим от кожуры и семенных коробочек и натираем на крупной терке. Форму для запекания выстилаем пекарской бумагой или фольгой и обильно смазываем сливочным маслом. Насыпаем на дно формы часть сухой смеси, слой должен быть не слишком толстый, и разравниваем. Затем выкладываем натертые яблоки примерно таким же слоем, разравниваем. Чередуя слои, выкладываем всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. У меня вышло три сухих и два яблочных слоя. Сверху натираем на терке сливочное масло. Духовку разогреваем до 180 гр. Выпекаем пирог в течение 40-45 минут, корочка должна стать румяной. 

Шоколадно-творожный тортик.

Сливочное масло — 100 гр.
Чёрный шоколад — 125 гр.
Сахар — 180 гр.
Яйца — 3 шт.
Мука — 130 гр.
Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
Творог (мягкий) — 200 гр.
Для помадки:
Сметана — 2 стол. ложки
Какао-порошок — 2 стол. ложки
Сахар — 3 стол. ложки
Сливочное масло — 1 стол. ложка                                                      

Для шоколадного теста растапливаем на медленном огне сливочное масло и поломанный на кусочки шоколад. Затем вбиваем 2 яйца с 80 г сахара и добавляем туда шоколадную смесь. Добавляем муку и разрыхлитель и замешиваем слегка густоватое тесто.

Для получения творожной массы творог смешиваем со 100 г сахара и 1 яйцом, пока наша масса не станет однородной, без комочков.

Далее включаем духовку и доводим температуру до 170 градусов. Берём форму для выпечки и смазываем кусочком сливочного масла.

Затем выливаем в форму половину шоколадного теста, после чего ложкой выкладываем по всей поверхности островками творожную массу, а поверх неё опять шоколадное тесто.
Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем 50-60 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой (если сухая, то готово).
Пока торт выпекается, нам необходимо приготовить помадку. Для этого распускаем в сотейнике на медленном огне сливочное масло, добавляем к нему сметану, какао и сахар и варим, помешивая, до густой однородной консистенции.

Торт вынимаем из духовки и даём остыть 20-30 минут. Затем снимаем края формы, перекладываем корж на тарелку и с помощью лопатки обмазываем помадкой сверху и по бокам. Верх можно посыпать шоколадной стружкой.

Ольга Тишина - Севастополь

Я возвращаюсь в детство,
Я знаю точный адрес.
Видишь на карте место?
("Мiсто", подскажет атлас)
Через край, где нелепо
Проведены границы.
Мне не мешает это
Летом к тебе стремиться.
Город, открытый балконами небу,
Бухтами - морю, лицом белым - свету,
Город, любимый всеми богами,
Небо над морем, земля под ногами.
Город, рождённый держать оборону,
Как можно резать границами волны?
Как поделить твоё море и чаек,
Радости, праздники, боли, печали?
Это не высказать никакой песней:
Как поделить кровь, пролитую вместе,
Как можно резать границами души
Тех, кто живёт, тех, кто городу служит?
Мне наплевать, каких флагов здесь больше,
Я бы хотела остаться подольше,
Чтоб перед душной Москвой
Надышаться тобой...

Суфле из куриной печени

500 г куриной печени
2 яйца
100 мл сливок
150 г лука
150 г моркови
3-5 ст.л. муки
соль
перец

Печень, морковь и лук прокрутить через мясорубку.
Яйца взбить с солью и перцем.
В печень добавить яйца.
Добавить сливки, немного посолить, поперчить.
Добавить муку, перемешать.
Масса должна быть как на оладьи.
Форму для выпечки смазать маслом. Объем формочки должен быть около 2 л.
Поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Готовность проверить при помощи зубочистки или спички (надо проткнуть суфле, если зубочистка сухая - суфле готово).
Готовое суфле остудить, разрезать на порции.
Подавать холодным или теплым.

Три вещи

Три вещи никогда не возвращаются обратно:
Время, слово, возможность.
Три вещи не следует терять:
Спокойствие, надежду, честь.
Три вещи в жизни наиболее ценны:
Любовь, убеждения, дружба.
Три вещи в жизни никогда не надежны:
Власть, удача, состояние.
Три вещи определяют человека:
Труд, честность, достижения.
Три вещи разрушают человека:
Вино, гордыня, злость .
...Но иногда пока все поймешь, пройдет целая жизнь

Тесто для несладких пирогов и пирожков

3-3,5 стакана муки
2 -2,5 ч.ложки сухих дрожжей
1 стакан молока
0,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
200 грамм сливочного масла (комнатной температуры)

Дрожжи размешать в теплой жидкости, добавить соль и сахар и чуть муки. Дать опаре подойти.
Растереть масло с мукой в крошку. Минут 10-15.
Влить опару, размешать до однородности и замесить муку.
Оставить тесто в холодильнике на 4 часа минимум (модно на всю ночь).
Получается нежное и пушистое дрожжевое тесто.
Тесто как пластилин, но под скалкой становится очень мягким и пластичным.
Дать тесту подойти в готовом изделии.
Тесто хорошо для пирогов, кулебяк, пирожов и плюшек. (Тесто можно хранить в холодильнике 4-7 дней)

Цитрусовые

Все цитрусовые являются ценным источником витамина С, а также других полезных микроэлементов и питательных веществ. Кулинарное применение цитрусовых очень разнообразно: сок, цедра, мякоть – все идет в дело. Из кожуры плодов получают ароматное масло, цедрой и соком приправляют самые разные блюда, а мякоть некоторых цитрусовых съедается как самостоятельный десерт.

Из подготовленной нами энциклопедии цитрусовых вы узнаете о некоторых представителях этого уникального семейства. Оно довольно большое, и со временем мы надеемся рассказать вам обо всех из них.    

Бергамот

 

Бергамот или бергамотовый апельсин (bergamot = bergamot orange) – маленький кислый апельсин, в кулинарных целях используется, по большей части, только цедра. Не путайте этот цитрусовый фрукт с одноименной травой. В качестве замены бергамоту может использоваться лайм.

Кровавый апельсин

Кровавый или пигментный апельсин (blood orange = pigmented orange) – эти апельсины с красной плотью наиболее популярны в Европе, в других странах они известны меньше. В продажу поступают зимой и весной. Заменить кровавый апельсин можно обычными апельсинами или мандаринами.

Пальцы Будды 

 

Пальцы Будды или пальчиковый цитрон (Buddha's hand citron = Buddha's fingers citron = fingered citron) – очень ароматный фрукт оригинальной формы, напоминающей пальцы рук, практически не имеет плоти, а состоит только из кожицы, из которых готовят цукаты. В кулинарии чаще заменяется цитроном или лимоном.   

Грейпфрут 

 

Грейпфрут (grapefruit) – большой, слегка едкий вид семейства цитрусовых. Кожура обычно имеет желтый цвет с зеленым или красным оттенком. Мякоть грейпфрутов может быть красного, розового или белого цвета (точнее, кремового оттенка). Цвет мякоти не влияет на аромат и вкус грейпфрута. При покупке грейпфрута выбирайте не самые большие и довольно тяжелые для своего размера плоды. Некоторые сорта грейпфрута бывают без косточек. Лучшие грейпфруты можно купить зимой и весной. Заменить грейпфрут можно углифрутом (ugli fruit), он более ароматен, помело (pomelo), который менее кислый и едкий, или танжело (tangelo), гибрид мандарина и грейпфрута.

Кафирлайм 

  

Кафирлайм (Kaffir lime = jeruk purut = leech lime = limau purut = magrood = makroot = makrut) – тайские повара используют этот фрукт, чтобы придать блюдам особый и сильный аромат. Кафирлайм содержит очень мало сока, поэтому по большей части используют только его цедру. Заменяется цитроном, лаймом или листьями кафирлайма (1 столовая ложка цедры кафирлайма эквивалентна 6 листьям этого растения). Используется в тайской, индонезийской и кампучийской кухне.

Мускусный лайм

Каламанси или мускусный лайм (kalamansi = kalamansi lime = calamansi = calamansi lime = musk lime = musklime) – очень кислый цитрус, по форме напоминает маленький круглый лайм, а на вкус что-то среднее между лимоном и мандарином. Очень популярен на Филлипинах. Заменяется каламондином (calamondin), лимоном или мандарином.

Мексиканский лайм 

 

Мексиканский лайм (key lime = Florida key lime = Mexican lime) – намного меньше по размеру и намного кислее по вкусу, чем обычный персидский лайм (Persian lime). Сочный плод с большим количеством семян. Многие повара даже предпочитают бутилированный сок мексиканского лайма свежему соку персидских лаймов для приготовления блюд. Адекватная замена – лайм.

Кумкват 

  

Кумкват (kumquat) – напоминают апельсины размером с виноградные ягоды. В отличие от большинства цитрусовых, кумкваты едят целиком – вместе с кожицей. На вкус немного кисловаты, но очень ароматны. Родом из Китая, где считаются символом удачи и процветания. Заменяется лаймкватами, каламондинами и севильскими апельсинами (для приготовления мармелада).

Лимон 

  

Лимон – очень кислый цитрусовый плод редко съедается в самостоятельном виде, но очень широко используется его сок, цедра и кожура. Из одного лимона в среднем можно отжать 2-3 столовые ложки сока. Существует множество сортов лимона: Eureka, который чаще других можно встретить в продаже, лиссабонский лимон (Lisbon lemon), который меньше по размеру, чем Эврика, и более гладкий, лимон Мейер (Meyer lemon), который становится все более популярным за свой более приятный вкус. Чем заменить: в пирогах – грейпфрутом, в супах и маринадах – лимонной травой (lemongrass), в остальном – лаймом или цитроном, если требуется только кожура и цедра.

Лайм 

  

Эти едкие зеленые плоды похожи на лимоны, но они более кислые и имеют особый уникальный аромат. Множества сортов лайма включают и персидский лайм (Persian lime) и мексиканский лайм (Mexican lime). При покупке лайма выбирайте темно-зеленые небольшие экземпляры, тяжелые по весу для своего размера. Из 1 лайма получается примерно 2 столовые ложки сока. Можно заменять лимоном (но тогда следует использовать большее количество лимонного сока или цедры, потому что лимон менее кислый, чем лайм) или каламанси.

Лаймкват 

  

Лаймкват (limequat) – гибрид лайма и кумквата. По форме и размеру похож на кумкват, но с зеленой или желто-зеленой кожицей. Имеет сильный аромат лайма. В зависимости от кулинарных целей, лаймкват можно заменить кумкватом или лаймом.

Мандарин 

 

Мандарин (mandarin orange) – обладает очень приятным ароматом, но самый большой их плюс в том, что они очень легко чистятся. Разнообразие сортов включает мандарин (tangerine), сочный медовый мандарин (honey tangerine = Murcott), сатсума (satsuma orange), сладкие и крошечные клементинки (clementine orange), мандарины с ароматом апельсина (temple orange). Заменяется: апельсинами.

Лимон Мейер 

 

Лимон Мейер (Meyer lemon) – по вкусу приятнее обычного лимона, поэтому высоко ценится поварами-гурманами. Бывает довольно трудно найти в магазинах. Заменить можно простым лимоном.

Апельсин 

 

Апельсин (orange = sweet orange) – наряду с лимонами самые распространенные из всех видов цитрусовых. Их едят самостоятельно и добавляют в разнообразные блюда и напитки. Заменяется: кровавый апельсин, мандарин, кумкваты, углифрут, грейпфрут, помело (особенно для мармелада).

Помело 

 

Помело (pomelo = pummelo = Chinese grapefruit = shaddock) имеет очень толстую кожицу, поэтому вам придется потрудиться, чтобы его очистить. По вкусу более приятен, чем его ближайшая замена – грейпфрут.

Рангпурлайм 

 

Рангпурлайм (rangpur lime) похож на мандарин, но более кислый. Заменяется мандарином.

Севильский апельсин

 

Севильский апельсин (Seville orange = bitter orange = bigarade orange = sour orange) слишком жесткий для самостоятельной еды, но с ним получается замечательный мармелад, а также превосходный компонент для коктейлей. Замены для сока: смешать 1 часть лаймового или лимонного сока с 2 частями апельсинового сока; смешать 2 части грейпфрутового сока с 1 частью лаймового сока и щепоткой цедры апельсина. Для мармелада: 2 части лаймового сока и 1 часть апельсинового сока, а также кумкваты или апельсины.

Танжело 

 

Танжело (tangelo) – это гибрид между мандарином и каким-либо другим цитрусовым (существует множество сортов этого плода). Например, Mineola это гибрид мандарина и грейпфрута, очень популярный сорт. Заменяется апельсинами, грейпфрутами, мандаринами.

Углифрут

 

Углифрут (ugli fruit = uniq fruit) – гибрид мандарина и грейпфрута, сладкий сочный плод, легко чистится, практически без косточек. Выращивается на Ямайке. Заменяется грейпфрутом или апельсином.

Источник: Cook’s Thesaurus

Перевод: «Кулинарный Эдем»

Источник: http://kedem.ru/glossary/citrus/citrus/

«Кулинарный Эдем»

Печение "Все в одном"

1 чашка  несолёного сливочного масла комнатной температуры
1 чашка  сахара
3 больших яйца
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 чашки  муки
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
2 чашки овсяных хлопьев
1 чашка  грецких орехов или пекан, подсушенные и рубленые
1 чашк  изюма
1чашка кокосовой стружки
1 чашка шоколадных чипсов

Взбейте миксером масло с сахаром ( 2-3 минуты). Добавьте по одному яйца, затем ванильный эсктракт. В отдельной посуде соедините муку, соду, соль, овсяные хлопья, затем добавьте всё это в масляную массу. Перемешайте, добавьте орехи, шоколад, изюм и кокосовую стружку.
Застелите противень бумагой для выпекания и выложить столовой ложкой тесто, на расстоянии 5 см друг от друга. Придавите каждый шарик, так чтобы получилась " лепёшка" толщиной 1,25 см. Выпекайте печенье 15 минут.
Дайте печенью остыть на противне, затем перенесите их на решётку для полного остывания.

Шоколадный кекс

1 яйцо
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан муки
щепотка соли
1/2 ч. л. соды
2 ст. л. какао
1 ст. л. мягкого смвочного масла
200 гр вишни (или др. ягоды)
2 ст.л. кокосовой стружки
 
Яйцо взбить с сахаром. Добавить сметану, маргарин, соль, какао, мука с содой и тщательно вымесить.
Добавить кокосовую стружку и вишню, перемешать.
Тесто выложить в формочки и выпекать 15-20 мин. при температуре 180 С.

Яблочное печение

5 ст.л  сахара

1 яйцо
100 гр слив. масла
1 стакан  муки
1.5 чайной  ложки  разрыхрителя
1/4 чайной  ложки соли
1/2 чайной  ложкикорица
2 средних яблока на мелкую  тёрку

Соединить все ингридиенты и тщательно вымешать.
Прогреть духовку до 180С.
Противень застелить  пергаментом, или слегка сбрызнуть маслом.
Чайной ложной выложить тесто на  расстоянии 2-3 см друг от друга.
Выпекать  при  15-20  минут температуре 180С.

Печенье  получается  мягкое и ароматное. Приятного  аппетита!!!

Душистый домашний хлеб

800 граммм муки  
2 ст ложки сухих дрожжей
400 мл теплой воды
1,5 ст ложки сахара
1 ст ложки соли
3 столовые  ложки растительного масла

В большой ёмкости смешать все ингридиенты (кроме муки), затем добавить просеянную муку и вымешать до пластичного и однородного состояния (я использовала кухонный комбайн).
Накрыть ёмкость пленкой и оставить подходить в теплом месте (1-2 часа, тесто должно увеличиться в 2 раза).
После чего выложить его на посыпанную  мукой доску и вымесить  в  течение  8-10  минут.
Смазать форму для выпечки растительным маслом, положить готовое тесто и оставить еще на 15-20 минут в теплом месте подходить второй раз.(Можно мспользовать форму с антипригарным покрытием, а также любую жаровню, утятницу, ёмкостью  2-3 литра)
Духовку заранее  прогреть  до 230С и выпекать хлеб при этой температуре 1 час. (я рекомендую поставить на дно духовки емкость с холодной водой (ок. 1 литра) а над ним поместить форму с тестом.
После выпечки остудить хлеб на решетки, накрыв полотенцем.

Для разнообразия я добавила немного пряностей (итальянкие травы и паприку) - с маслом или с молоком - простой объедение!!!

Душистые сладкие пироги (тесто просто бесподобное!!!)

Тесто:
1 кг муки
2 столовые ложки дрожжей
4 яйца
1 стакан сахара
1,5 стакана +1 столовая ложка теплого молока (380 мл)
1 чайная ложка экстракта ванили
цедра 2 лимонов
375 гр мягкого сливочного масла
2 чайные ложки соли
 Начинка:
0,5 стакана миндаля (ображарить и мелко порезать)
0,5 стакана грецких орехов (ображарить и мелко порезать)
0,5 стакана изюма
0,5 стакана сушеной голубики (можно заменить сушеной вишней)
0,5 стакана кураги (мелко порезать)
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки молотой корицы


Приготовление теста:
В чашку миксера с насадкой для замеса теста всыпать муку и смешать ее с дрожжами. Прибавить яйца, сахар, молоко, экстракт ванили, цедру лимона и месить до получения теста. Добавить соль и масло, и перемешивать 10 минут на средней скорости до получения гладкого и блестящего, слегка липкого  теста. Завернуть в целофановый пакет и положить как минимум на 4 часа для подъема в холодильник (можно оставить на ночь).

Для начинки смешать все ингридиенты в одной емкости.

А дальше Вам решать)))) Тесто настолько изумительного вкуса, что испортить начинкой невозможно!!!))) (после долгих размышленией - на вкус почти как пасхи, только гораздо проще в приготовлении.... и можно готовить круглый год ;)

Я могу порекомендовать пару вариантов (испробованных не далее как вчера)))

Вариант первый:

Небольшую неглубокую форму смазать маслом. Растянуть 1/4 теста в прямоугольную лепешку. Равномерно посыпать 1/4 начинки на тесто и свернуть рулетом. Порезать рулет на одинаковые части (3 см), выложить в форму  и оставить в теплом месте на 20-30 минут - для подхода теста.




Вариант второй:

Прятоугольную форму смазать маслом. 1/4 теста поделить на 9-10 одинаковых кусочнов. Придать каждому кусочку примоугольную форму. На кусочек теста выложить 2 ч. ложки начинки, покрыв 2/3 его поверхности. Сверху положить другой кусочек - и повторить. Так сформировать 3 группы (так более удобно укладывать в форму). Затем  перекложить заготовки в форму и добавить немного начинки между слоями. Оставить в теплом месте на 20-30 минут - для подхода места.

Выпекать при 170С в течение 45 минут. Охладить на решетке.

Приятного аппетита!!!

Грибы

Грибы сморчки

В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат. ››

Грибы вешенки

Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки, а не вешенки. Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания. ››

Шиитаке

Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. ››

Грузди

Белый груздь – славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца – далеко не каждый грибник знает груздевые места. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок. ››

Сыроежка

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. ››

Подберёзовик

Подберёзовик - отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков. ››

Подосиновик

Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании. ››

Маслята

Маслята (Suillus luteus (лат.)) – одни из вкуснейших и наиболее распространенных грибов в европейской части России и во всем северном полушарии. Из них готовят различные блюда: тушат, варят, жарят, маринуют, солят и сушат. ››

Шиитаке, мейтаке и другие целебные грибы

Кроме известных нам грибов, к которым мы относимся, как к простой пище, существует несколько видов грибов, которые обладают целебными свойствами и ценятся дороже золота. ››

Шампиньоны

Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. ››

Опята

Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов - опят. Что же мы знаем об этих грибах? ››

Лисички

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения. ››

Белый гриб - Царь грибов

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека... ››

Грибная энциклопедия

Грибы – загадочный и до сих пор не изученный вид живых организмов. Это одни из самых первых живых организмов на нашей планете. Грибы развились на Земле около миллиарда лет назад. ››

Рыжики

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. ››

Источник: http://kedem.ru/glossary/fungi/

«Кулинарный Эдем»

Сыры

Сыр фета

Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это мягкий сыр из овечьего молока, появившийся в античные времена и сейчас считающийся греческим. Сыр фета очень популярен во всех средиземноморских странах и является необходимым элементом греческого салата. ››

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия продаётся в 94 странах, его популярность только начинает набирать обороты. Причины этого понятны: сливочный нейтральный вкус, универсальность, доступность и натуральные компоненты. Филадельфия – главный ингредиент настоящего американского чизкейка – символа так называемой «упакованной» творческой свободы. ››

Сыры с плесенью

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. ››

Энциклопедия французских сыров

Франция производит около 400 видов различных сыров, каждый уникальный в своем роде. Это страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. ››

Азиаго - два аромата одного сыра

Азиаго (Asiago) - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Изготавливается в двух вариантах - свежий (молодой) азиаго, который еще называется Asiago Presato, и полностью созревший сыр - Asiago d'Allevo. ››

Сыр королей, король сыров

Мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из коровьего молока. По форме это плоский круг диаметром 30-60 см и высотой 3-5 см. Более высокие головки не очень хорошего качества, как правило, они недозрелые внутри и перезрелые по краям. ››

Источник: http://kedem.ru/glossary/cheese/

«Кулинарный Эдем»