Душистые сладкие пироги (тесто просто бесподобное!!!)

Тесто:
1 кг муки
2 столовые ложки дрожжей
4 яйца
1 стакан сахара
1,5 стакана +1 столовая ложка теплого молока (380 мл)
1 чайная ложка экстракта ванили
цедра 2 лимонов
375 гр мягкого сливочного масла
2 чайные ложки соли
 Начинка:
0,5 стакана миндаля (ображарить и мелко порезать)
0,5 стакана грецких орехов (ображарить и мелко порезать)
0,5 стакана изюма
0,5 стакана сушеной голубики (можно заменить сушеной вишней)
0,5 стакана кураги (мелко порезать)
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки молотой корицы


Приготовление теста:
В чашку миксера с насадкой для замеса теста всыпать муку и смешать ее с дрожжами. Прибавить яйца, сахар, молоко, экстракт ванили, цедру лимона и месить до получения теста. Добавить соль и масло, и перемешивать 10 минут на средней скорости до получения гладкого и блестящего, слегка липкого  теста. Завернуть в целофановый пакет и положить как минимум на 4 часа для подъема в холодильник (можно оставить на ночь).

Для начинки смешать все ингридиенты в одной емкости.

А дальше Вам решать)))) Тесто настолько изумительного вкуса, что испортить начинкой невозможно!!!))) (после долгих размышленией - на вкус почти как пасхи, только гораздо проще в приготовлении.... и можно готовить круглый год ;)

Я могу порекомендовать пару вариантов (испробованных не далее как вчера)))

Вариант первый:

Небольшую неглубокую форму смазать маслом. Растянуть 1/4 теста в прямоугольную лепешку. Равномерно посыпать 1/4 начинки на тесто и свернуть рулетом. Порезать рулет на одинаковые части (3 см), выложить в форму  и оставить в теплом месте на 20-30 минут - для подхода теста.




Вариант второй:

Прятоугольную форму смазать маслом. 1/4 теста поделить на 9-10 одинаковых кусочнов. Придать каждому кусочку примоугольную форму. На кусочек теста выложить 2 ч. ложки начинки, покрыв 2/3 его поверхности. Сверху положить другой кусочек - и повторить. Так сформировать 3 группы (так более удобно укладывать в форму). Затем  перекложить заготовки в форму и добавить немного начинки между слоями. Оставить в теплом месте на 20-30 минут - для подхода места.

Выпекать при 170С в течение 45 минут. Охладить на решетке.

Приятного аппетита!!!

Грибы

Грибы сморчки

В старину эти грибы считались ядовитыми и смертельно опасными. И неудивительно – выглядят они, надо сказать, не вполне съедобно. Многие грибники считают их поганками. Тем не менее, знатоки высоко ценят их за отменный нежный вкус и неповторимый аромат. ››

Грибы вешенки

Этот любопытный гриб, растущий в дикой природе на погибших деревьях и пнях, продаётся сейчас в любом супермаркете, встречается в пиццах и пирожках и как-то совсем незаметно он стал привычным продуктом. Кстати, правильно писать и произносить вёшенки, а не вешенки. Буква е появилась в названии во времена активного распространения этого гриба в постсоветском пространстве, когда на правила написания названий никто не обращал должного внимания. ››

Шиитаке

Шиитаке, или черные китайские грибы, как их называют европейцы, это первые грибы, которые человек начал выращивать, а не просто собирать. Было ли это необходимо для выживания в суровых условиях или всё затевалось только ради регулярных поставок вкусных грибов для императорского стола, сейчас сказать сложно, но точно известно, что технология выращивания шиитаке была отработана уже в X веке н.э. ››

Грузди

Белый груздь – славная добыча грибника. Но редкий счастливчик может похвастаться большим «уловом» этого красавца – далеко не каждый грибник знает груздевые места. Этот отличный гриб I категории с давних пор привлекает к себе своим вкусом и оригинальным цветом в засоле – белые грузди в готовом виде имеют голубоватый оттенок. ››

Сыроежка

Сыроежка – самый распространенный гриб России. Сыроежки растут в любых лесах – лиственных, хвойных или смешанных. Эти красивые грибочки незаслуженно обделены вниманием: грибники и кулинары считают сыроежки третьесортными и берут их лишь тогда, когда не находят другие грибы. ››

Подберёзовик

Подберёзовик - отличный гриб. Можно жарить, отваривать, сушить и запасать на зиму. Подберёзовик обладает спокойным вкусом и ароматом, его очень легко распознать в лесу, несложно собирать и готовить. Несколько простых рекомендаций «Кулинарного Эдема» помогут в приготовлении вкусного обеда или ужина по случаю находки подберёзовиков. ››

Подосиновик

Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании. ››

Маслята

Маслята (Suillus luteus (лат.)) – одни из вкуснейших и наиболее распространенных грибов в европейской части России и во всем северном полушарии. Из них готовят различные блюда: тушат, варят, жарят, маринуют, солят и сушат. ››

Шиитаке, мейтаке и другие целебные грибы

Кроме известных нам грибов, к которым мы относимся, как к простой пище, существует несколько видов грибов, которые обладают целебными свойствами и ценятся дороже золота. ››

Шампиньоны

Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. ››

Опята

Пришла осень, а с ней и пора одних из самых урожайных грибов - опят. Что же мы знаем об этих грибах? ››

Лисички

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения. ››

Белый гриб - Царь грибов

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека... ››

Грибная энциклопедия

Грибы – загадочный и до сих пор не изученный вид живых организмов. Это одни из самых первых живых организмов на нашей планете. Грибы развились на Земле около миллиарда лет назад. ››

Рыжики

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. ››

Источник: http://kedem.ru/glossary/fungi/

«Кулинарный Эдем»

Сыры

Сыр фета

Фета (греч. Φέτα от итал. fetta – ломоть) – это мягкий сыр из овечьего молока, появившийся в античные времена и сейчас считающийся греческим. Сыр фета очень популярен во всех средиземноморских странах и является необходимым элементом греческого салата. ››

Сыр Филадельфия

Сыр Филадельфия продаётся в 94 странах, его популярность только начинает набирать обороты. Причины этого понятны: сливочный нейтральный вкус, универсальность, доступность и натуральные компоненты. Филадельфия – главный ингредиент настоящего американского чизкейка – символа так называемой «упакованной» творческой свободы. ››

Сыры с плесенью

Человек делает сыры с плесенью уже 4000 лет и за это время научился управлять процессами созревания и не бояться плесени, которая часто сопровождает сыр во взрослении. Если посмотреть на кусочек настоящего сыра, приготовленного из свежего непастеризованного молока, в микроскоп, то обнаружится довольно-таки плотное сообщество самых разнообразных организмов, которые и выполняют весь этот титанический труд по превращению молока во вкуснейший и хорошо усваивающийся продукт. ››

Энциклопедия французских сыров

Франция производит около 400 видов различных сыров, каждый уникальный в своем роде. Это страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. ››

Азиаго - два аромата одного сыра

Азиаго (Asiago) - итальянский полутвердый сыр из коровьего молока. Изготавливается в двух вариантах - свежий (молодой) азиаго, который еще называется Asiago Presato, и полностью созревший сыр - Asiago d'Allevo. ››

Сыр королей, король сыров

Мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из коровьего молока. По форме это плоский круг диаметром 30-60 см и высотой 3-5 см. Более высокие головки не очень хорошего качества, как правило, они недозрелые внутри и перезрелые по краям. ››

Источник: http://kedem.ru/glossary/cheese/

«Кулинарный Эдем»

Мясо с кунжутом

500 гр свинины (кусочками),
2 ст л. мёда,
100 мл.соевого соуса,
перец- по вкусу


Мед, соус, перец - перемешать, добавить мясо и мариновать часа 3-4 (чем дольше маринуется мясо,тем оно мягче).
Кунжут обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета и переложить на блюдце.
На сковороде очень быстро (в целом 1 минута) обжарить мясо в небольшом количестве  растительного маслаю
Готовое мясо посыпать кунжутом - и можно подавать на стол.
Приятного аппетита!!!

Быстрый пирог

0.5 кг слоенного дрожжевого теста
300 гр плавленного сыра (или моцарелла)
300 гр грибов
1 яйцо,
1 луковица





Обжарить лук с грибами (посолить, поперчить по вкусу, а так же добавить пряности).
Тесто разделить на 2 части.
Одной частью покрыть поверхность сковороды (или другой формы где будете готовить).
Сверху положить тертый сыр, лук с грибами, опять сыр, накрыть тестом и закрепить края.

Проколоть поверхность пирога вилкой (можно сделать "художественно"), смазать яйцом и выпекать в  духовке  при температуре 220С порядка 45 минут (до равномерного золотистого цвета -дно обычно пропекается в последнюю очередь, поэтому я достала пирог из формы и, переложив на решетку, поставила обратно в духовку - все еще горячую, но уже остывающую - на 15 дополнительных минут)

Приятного аппетита!

Вишневый пирог

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан кефира
1 столовая ложка растительного масла
50 гр сливочного масла
2 стакана муки
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка экстракта ванили
1/2 чайной ложки корицы
1 стакан консервированной вишни
1/2 стакана молотых орехов

Яйца взбить в сахаром в крутую пену. На медленных оборотах добавить кефир, ваниль, растительное масло, премешать в течение 1 минуты.
Добавить муку, соду, корицу - еще раз осторожно перемешать.
Добавить вишню и орехи - вмешать в тесто ложкой.
Форму для кекса смазать маслом. Вылить туда тесто и поставить в духовку на 1 час при температуре 170С.

Наш самый любимый торт

Тесто
180 гр сливочного масла (комнатной температуры)
3/4 стакана сахара
1 ч.л. экстракта ванили
1 1/3 стакана муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
3 яйца
консервированная вишня
Разъемная форма

Первый слой

2 пакетика быстрорастворимого желатина

1 пачка (200-250 гр) сырковой массы (cream cheese)

1 стакан молока

1 стакан сливок (30% - чтобы сделать взбитые сливки)

6 столовых ложек сахара

1 ч. ложка екстракта ванили

1 стакан мелких ягод

Второй слой
1 упаковка желе (большая, или 2 маленькие)
Фрукты

Разогреть духовку до 200С

Смазать разъемную форму маслом.

Взбить миксером масло с сахаром (на повышенных скоростях). Добавить ваниль.

В отдельной емкости смешать муку, соду  и разрыхлитель.

Продолжая взбивать (на средней скорости) добавить мучную смесь. Все еще взбивая, добавить яйца (по одному).

Выложить тесто в форму. Сверху выложить фрукты. 

Поставить форму с тестом в горячую духовку на 25 минут.
После чего корж и форму остудить до комнатной температуры.

Приготовление слоёв:
Тщательно перемешать сырковую массу с 3 ложками сахара (если используете уже сладкую - просто выложить в глубокую миску).
В миксере поставить взбиваться сливки с оставшимся сахаром ( 3 ложки).
В это время в половине стакана молока развести быстрорастворимый желатин (3 минуты), а в микроволновке довести до кипения оставшуюся половину стакана молока.
Залить горячим молоком желатиновую смесь и ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО вымешать!
Соединить сырковую массу с молочно-желатиновой смесью - вымешать.
Добавить взбитые сливки (не забудьте взбивать на средних оборотах, что бы не получилось масло))).
Аккуратно и осторожно перемешать и вылить на корж.
Поставить в холодильник на 15 минут.
Затем, достав, украсить фруктами (слегка вдавливая) как Вам нравится. Поставить в холодильник еще на как минимум 30 минут.
В это время приготовить желе согласно интрукции на упаковке (было бы не плохо положить где-то на 1 столовую ложку меньше воды) и дать ему остыть.
Осторожно вылить желе сверху тортика - ЕСЛИ видите что фрукты начали "уплывать"-заливайте желе в несколько заходов, переодически ставя торт в холодильник.
Понимаю что будет тяжело, но торт можно есть только через 4-5 часов!!!)))

Овсяное печенье

1 стакан пшеничной муки
1/2 чайной ложки питьевой соды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
1/2 пачки сливочного масла (100 гр)
1/2 стакана сахара
1/2 стакана коричневого сахара
1 яйцо
1/2 чайной ложки ванильной эссенции
1/2 чайной ложки корицы
3/4 стакана овсяных хлопьев
1 стакан изюма (на любителя - можно заменить шоколадной крошкой, или кусочками кураги)

Взбить миксером сливочное масло с сахаром, введите яйцо и ванильную эссенцию. Смесь должна стать светлой и воздушной.
Смешать муку, разрыхлитель, соду и соль - добавить к масляной смеси, продолжая взбивать миксером, добавить овсянку и изюм (или что-то иное по вашему вкусу).
Тесто выложить на противни чайной ложкой на расстоянии 5 см друг от друга.
Выпекать при 180С в течение 15-20 минут. Печенье станет плотным по краям и мягким в середине. Переложите его теплым на решетку шумовкой и остудите.

Еще один интересный рисовый гарнир

2 стакана отварного риса (еще теплого)
1 небольшая луковица
1 маленькая морковь
1 зубчек чеснока
4 крупные зеленые оливки
1 чайная ложка острого соуса (я использовала - "Луизиана")
1 столовая ложка сливок
Соль, перец - по вкусу

Мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить до появления корочки на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить чеснок (измельчить при помощи чеснокодавки или мелко-мелко порезать), посолить, поперчить и добавить острый соус, хорошенько перемешать, прогретью Затем постепенно ввести сливки. Тщательно перемешать и, сняв с огня, добавить мелко нарезанные оливки.

Добавить рис и хорошенько перемешать - гарнир готов!

При желании можно переложить в формочку (я использую мерную емкость на 1/2 стакана). Прижать, чтобы гарнир приобрел форму и перевернув, выложить на плоское блюдо.

Этот гарнир я приготовила к креветкам)))

Мусака по-моему (или - домусякались)))

2 средних баклажана
2 стакана куриного мяса (порезать маленькими кусочками)
1 средняя луковица
Для соуса бешамель:
100 гр сливочного масла
3 ст. ложки муки
250 мл молока
250 мл сметаны
0,5 стакана тертого сыра
Мускатный орех, соль, перец - по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы и порезать кружочками, затем обжарить в небольшом количестве масла (я пыталась запечь в духовке, но тяжело добиться необходимого уровня приготовления - то горит, то неготово и в блюде как подошва))))
Обжарить лук и смешать с курицей, уложить слоями баклажаны-фарш.

Приготовить соус бешамель: 100г масла слив. разогреть добавить 3 ст. ложки муки и залить молоком, все время помешивать не кипятить. Должно завариться и по густоте напоминать густую сметану, добавить сметану, мускатный орех и сыр.
Залить соусом бешамель баклажаны с курицей, сверху посыпать сыром, поставить в духовку на 25 минут. Зарумяненая корочка свидетельствует о готовности блюда)))))
Приятного аппетита!!!