Тесто на все случаи жизни

Сметана жирная (или сливки с рынка - можно даже использовать ту, что уже залежалась в хородильнике) - 0,5 литра
Пищевая сода - 0,5 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Мука - сколько возьмет тесто
Сливочное масло (из морозильника!) 150 гр.

В сметану добавить соль и 2 стакана муку и тшательно перемешать. Добавить соду и еще муки - перемешать, добавляя муку пока тесто не станет слегка упругим и только-только перестанет прилипать к рукам.
Раскатать тесто в среднего размера квадрат, достать масло из морозильника и на терке потереть над тестом.
Сложить тесто пополам и опять потересть сверку сливочное масло. Опять сложить пополам и слегка раскатать (не сильно давить и стараться не разогреть масло).
Повторить операцию с маслом после чего свернуть место в компактный кубик, завернуть в пластик и положить в холодильник на 2 часа.

P.S.
1. Тесто может храниться в холодильнике 2 дня (так что можно сделать заранее).
2. Если сметаны было много и получилось много теста можно увеличить количество масла.
3. Если использовали сливки и тесто получилость само по себе жирным, следует умельшить количество добавляемого масла.